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さて、ここでは、当店のヌガーが美味しい秘密をご紹介します♪

写真は製造中のヌガー。こんな風に専用の大きな銅鍋で作られています。撮影は、２０２３年８月に「ヌガー」の製造元を訪ねたときにしたものです。ヌガー製造の様子は、またの機会にご紹介させていただきます（後日リンク）。

 

では、さっそく、当店が販売しているヌガー（フランス製）の美味しさの秘密について。

 

当店の「Nougat ヌガー」を製造して下さっているフランス・モンテリマール地方にあるヌガー専門会社は、パリ１３区にあったハチミツ専門店「Les Abeilles」からのつながり。もう３０年以上前からになります。

ヌガーのお求めはこちら　→　

Nougat Blanc et Noir 2種 ヌガー 10個（ブラン5個・ノワール5個）※季節限定商品

Nougat Blanc et Noir 2種 ヌガー 20個（ブラン10個・ノワール10個）※季節限定商品　

 

 

今では、パリ「Les Abeilles」店主がリタイアされて、パリのハチミツ専門店は惜しまれながら閉店しましたけれども、当時よりファンの多かった美味しいヌガーは、今も変わらずに【レザベイユ南青山】のために製造されて、南青山まで届けられています。

 

フランスのプロヴァンス地方から届くヌガーの味、製法は、今も昔も全く変わっていません。

 

ヌガーの「美味しさの秘密」は、大きく４つ！

 

１．なんと１８００年代から続く老舗が誇るフランス伝統製法

２．原材料のアーモンドは香り高い「プロヴァンス産」

３．原材料のハチミツは「プロヴァンス産ラヴァンダンの花」のみ

４．はちみつ「プロヴァンス産ラヴァンダンの花」20％以上の含有量

 

 

当店自慢の人気商品であるヌガーは２種類

・【Nougat Blanc ヌガー・ブラン（白）】 　・【Nougat Noir ヌガー・ノワール（黒）】

 

「ヌガー・ブラン」と「ヌガー・ノワール」の２つは、見た目だけの違いではなくて、口に入れたあとの食感、味わい、それぞれに違った魅力があります。商品コラムは、「ヌガー・ブラン」「ヌガー・ノワール」それぞれに掲載（後日リンク）。

 

では早速、「ブラン」「ノワール」の２種類に共通している「美味しさの秘密」について、先の４つのポイントついてご紹介していきます。

 

「ヌガー・ブラン」「ヌガー・ノワール」

いずれにも共通している「美味しさの秘密」

 

 

１．なんと１８００年代から続く老舗が誇るフランス伝統製法！

 

１８００年代から続くヌガーの製法は、フランスにおいて最も評価の高い老舗の味。こちらの店はSalt （ソー）と呼ばれる村にあります。場所は、パリからも遠いので簡単にいける場所ではありません。

 

 

パリからの日帰りは難しい距離。５時間かけてプロヴァンス地方にあるモンテリマール駅へ電車で向かって、更に車で２時間かけて山の上に行かないと辿り着けません。レザベイユで販売しているアンドレ・ボワイエ製造の「ヌガー」や「カリソン」は、フランスでも簡単に手に入るものではありませんから、フランス人も旅行先の手土産として持ち帰ってくる希少な逸品です。

製造元紹介はまたの機会に。（後日リンク）

 

 

２．アーモンドの種類は「プロヴァンス産」

生地に入れてある木の実は、プロヴァンス産のアーモンド。香り高くて評価の高いアーモンドの種類です。販売商品「クロカン」のパッケージの表紙にわざわざ　”プロヴァンス産のアーモンド”　とフランス語で書いてあることからも明確でしょう。　

 

当店の「ヌガー」を作ってくださっている老舗のスペシャリテが「クロカン・プロヴァンス」。アーモンドがたっぷり味わえるオススメのビスケットです。お求めはコチラ　→　クロカン・プロヴァンス　140g　（André Boyer アンドレ・ボワイエ）

 

 

当店のヌガーの味の特徴となっているのは「ハチミツ」の種類

 

３．ハチミツの種類は「プロヴァンス産ラヴァンダン」

使っている「ハチミツ」は　ラヴァンダン（プロヴァンス産）だけ！

 

こだわりをもって使用しているプロヴァンス産のラベンダーハチミツは、他のハチミツと比べると群を抜いて香りが高い特別な種類です。当店の様々な蜜源のハチミツを召し上がったことがある方なら、その違いがご理解頂けると思います。

 

例えば、「アカシアの花のはちみつ」と「ラヴァンダン（プロヴァンスのラベンダー）のはちみつ」を食べ比べると、その味や香りの違いは、ハッキリとわかるものだからです。

 

 

 

 

 

４．ハチミツ「プロヴァンス産ラヴァンダン」20％以上の含有量

リッチなハチミツをたっぷり配合しているハチミツの％が高さが特徴。

 

 

 

 

 

 

当店のヌガーについては、色々なヌガーがある中でハチミツの含有量が多い種類です。別のブログの中でヌガーのバリエーションをご紹介しています。【ヌガー】nougat ヌガーとは？　～バリエーションの定義～

 

当店のヌガーのバリエーションは

【Nougat au Miel  ヌガー・オ・ミエル（ハチミツ入りヌガー）】

＊miel はフランス語で「天然ハチミツ」の意味

 

Comporte 20% de miel parmi les matières sucrantes.

含まれる糖分の20％がハチミツであるもの

 

 

特に「ヌガー・ブラン」においては、ふんわりした柔らかさも魅力。ネバネバと歯にまとわりついたり、固くて噛みにくいものではありません。

 

 

ヌガーの美味しさは、上記のように

１．１８００年代から続く老舗が誇るフランス伝統製法

２．アーモンドの種類（プロヴァンス産）

３．ハチミツの種類（プロヴァンス産ラヴァンダン）

４．ハチミツの含有量の高さ（プロヴァンス産ラヴァンダン）

によって、大きく違いがあるフランスの伝統菓子です。

 

 

 

色んなヌガーを試して頂いて、様々なバリエーションがある中から「Les Abeilles レザベイユ南青山のNougatヌガーが好き♡」「美味しい♡」「好みの味♡」と皆様の　“お気に入りNougat ヌガー”　として気に入って頂けたら嬉しいです。

 

 

２０２３年８月にプロヴァンスにある老舗を訪問。１８００年代から続く製造元の歴史、商品へのこだわりが今まで以上に学ぶことができました。ヌガー職人たちとの交流を深められた貴重な機会。日本とフランスは遠く離れている国ですが、長年、築いてきた信頼関係をこれからも大切にしながら、美味しいヌガーを皆さまにお届けして参ります。訪問時の様子やエピソードがわかる写真や動画は、今後のブログへ投稿していく予定です。楽しみにして頂けますと嬉しいです。merci

 

・【ヌガー】nougat ヌガーとは？　～フランスの定義について～

・【ヌガー】nougat ヌガーとは？　～バリエーションの定義～

・【ヌガー】ヌガーの歴史とルーツ・名前の由来

 

LAVANDINミエル ラヴァンダン（ラベンダーの花）純粋はちみつ（限定商品）時々販売しています。

ホームページやSNS配信からご確認いただけるとよいでしょう。購入できる機会がありましたら、ぜひ召し上ってみてください。

 

フランス国内でも高級はちみつとして取引されている格別な品種です。口に含んだだけでも目をつむるとラヴェンダー畑が一面に広がる、とても香り高くて芳醇な味わいをしています。