ヌガーとは、

 

ここでは、当店の人気定番商品「Nougatヌガー」について、詳しくご紹介します。

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「Nougat ヌガー」って何？

フランス伝統菓子のひとつ「ヌガー」。糖菓子の中のひとつで、このようなものです。

 

このように“ヌガー”は同じ呼び名であっても色んなバリエーションがあります。

 

 

日本で出版されている洋菓子用語辞典には、以下のように説明があります。

「砂糖、水アメ、蜂蜜などで作ったパート、乾燥果物、砂糖漬け果物を入れたりする空気を含ませた白色のnougat blanc と空気を含ませない褐色のnougat brunがある。

 

 

こちらは、フランスの教本。

 

私(izumi)がパリ６区にある職人専門学校Ecole Grégoire-Ferrandi（2001年にCAP取得のために通った学校）のパティスリー部門で使った教材がコチラです。＊専門学校情報　→　https://www.ferrandi-paris.com/fr/nos-campus/paris

 

 

教本には、お菓子つくりに必要な道具や原材料についての説明などが詳しく紹介されています。原料である「砂糖」「小麦粉」や「バター」の定義や製造工程など、そのあとに原料を混ぜ合わせて作る代表的な生地の種類などが細かく説明されてあります。

 

Nougat ヌガーについての定義は次のとおり。

 

 

「Nougat ヌガー」とは

L’appellation « nougat » est réservée aux produits contenants au moins 15% d’amandes ou de noisettes. 

「Nougat ヌガー」と呼称する製品は、原材料の中に、少なくとも15%のアーモンド、または、15％ヘーゼルナッツを含むこと。

 

 

上記の条件を満たしているものは、すべて「ヌガー」と呼べます。つまり、「Nougat ヌガー」とは総称なので、お菓子としては色んな種類（バリエーション）が存在しています。

 

Nougat ヌガー」について詳しく調べると、そのバリエーションごとに細かな定義（原材料の％についての基準）があることがわかります。（参考文献：Larousseラルースより）

 

1「Le  nougat de Montélimar」 モンテリマールのヌガーは、

Le « nougat de Montélimar » est un mélange de miel, d’amandes, de pistaches, de sucre, allégé aux bancs d’œufs.　訳をすると「モンテリマールのヌガー」とは、蜂蜜、アーモンド、ピスタチオ、砂糖を混ぜ合せた物を卵白で軽くふんわり仕上げたもの。※配合の％についても規定があります（後日リンク）

 

このように、名前（呼称）ごとに細かな定義があります。ここでは、代表的な4つをご紹介します。

１「Le  nougat de Montélimar」 ヌガー・ド・モンテリマール　＊上記の配合

２「Le nougat de Provence ou Le nougat noir」ヌガー・ド・プロヴァンス または　ヌガー・ノワール

３「Le nougat au miel 」ヌガー・オ・ミエル

４「Le nougat aux fruits」ヌガー・オ・フリュイ

 

 

2「Le nougat de Provence ou nougat noir」

プロヴァンスのヌガー　または、ヌガー・ノワール　＊noir（ノワール）の意味は「黒」

 

 

3「Le nougat au miel 」

ヌガー・オ・ミエル（ハチミツ入りのヌガー）＊miel は天然ハチミツの意味

 

 

4「Le nougat aux fruits 」

ヌガー・オ・フリュイ　（フルーツ入りのヌガー）＊fruitは果物の意味

 

伝統や技術を重んじるフランスでは、このように呼称をつけるためには「原材料」が定められています。さらには、その原材料ごとの配合量（％）についても細かく定められていますので、続けて紹介させて頂きます。ご興味がある方は、続けてこちらもご覧ください。　→　【ヌガー】nougat ヌガーとは？　～バリエーションの定義～

 

細かい定義がある中で、当店の Nougat ヌガーは「Nougat au Miel ヌガー・オ・ミエル」です。バリエーションの多い「ヌガー」の中から　“お気に入りのNougat ヌガー”　になれたら嬉しいです。

当店自慢のヌガーを是非どうぞ♪　コチラ　→　Confiserieキャンディー・ヌガー

 

・【ヌガー】nougat ヌガーとは？　～バリエーションの定義～

・【ヌガー】ヌガーの歴史とルーツ・名前の由来

・【ヌガー】名前の由来・語源（後日リンク）

・【ヌガー】クルミとアーモンド（後日リンク）

・【ヌガー】美味しさの秘密（後日リンク）