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2022/08/20
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【フランス菓子】地方菓子「Calisson カリソン」の美味しさの秘密とは？

Bonjour !

ここでは、フランスの地方菓子【 Calisson カリソン】のご紹介です。

南フランス（プロヴァンス）の銘菓。その中でも、特に Aix-en-Provence（エクス＝アン＝プロヴァンス）の銘菓として知られています。

柔らかくて、しっとりとした食感の生地。

17世紀頃からフランスのプロヴァンスで作られるようになったと言われている伝統菓子。

一見、マジパンの様に見えるかも知れませんが、コンフィズリー（砂糖菓子職人）が手掛ける伝統あるお菓子です。黄色い部分は、柔らかくてしっとりとした食感をしています。

美味しさの秘密は「原材料」

当店が扱う Calisson カリソンは『プロヴァンスならではの良質な原料のみ』を使用しています。まさしくフランスでしか表現できない「味」と「香り」から出来上がっている伝統の味です。

プロヴァンス産アーモンド

・香り高くて評判の「プロヴァンス産アーモンド」

果物を丸ごと砂糖漬けにするフルーツコンフィが名産品

・果物の産地として名高いＡＰＴ（アプト）の特産品である「メロン」と「オレンジ」の砂糖漬け

これらをペースト状にしているから、香り高い黄色みがかった生地をしています。この材料が大きな特徴です。だからこそ「プロヴァンスの味」といわれています。

ただし、フランス国内で販売されているカリソンの製造はいくつもあり、原材料には微妙に違いがあります。アーモンドには品種がありますし、名産品であるメロンやオレンジ砂糖漬けの品質や配合量にも違いがあります。特に南仏特有の香料（オレンジフラワーオイル）が使用されているものもあるので、食べたときの印象は違ってきます。＊当店のものは、香料不使用

いろんな砂糖漬けがあるの中、カリソンには「メロン（カヴァイヨン種）」と「オレンジ」が使われます

「カリソン」と同じ呼び名で販売されていても、その味は製造元や原材料によって様々です。見た目の愛らしさに惹かれてフランスでも何度か食べましたが、2020年頃までは独特な風味があって実は苦手でした。そんな私が「これなら美味しい！」と思えたので、最近になってラインナップに加えることにした「好きな味のカリソン」です。　izumi

きっと初めて召し上がる方も多いと思いますので、店頭では小分けもご用意しています。

※　2022年10月より、カフェ席でもお召し上がりいただけるようになりました。どうぞお楽しみくださいませ♪