Blog商品コラム
- 2022/06/18
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【フランス菓子】旅するように楽しむ地方菓子「 Calisson カリソン 」
Bonjour !
今回はプロヴァンスの風土を感じられる素敵なお菓子【 Calisson カリソン 】をご紹介します。
2022年より「レザベイユ南青山」に仲間入りしたオススメ商品♪
お求めはコチラから → Gourmandiseフランス菓子
パリでは見かけることが少ないですが、南フランスならあちらこちらに並んでいる定番の銘菓。きっとフランス旅行の思い出として懐かしく思われる方もいらっしゃるのではないでしょうか。
その中でも、特に Aix-en-Provence（エクス＝アン＝プロヴァンス）の銘菓として知られています。地方名のカタカナ読みを「エクス＝アン」と書きましたが、発音するときは「エクス」と「アン」をつないで「エクサンプロヴァンス」といいます。
私自身、南フランスからのお土産に受け取ったことが何度かあります。そのときのエピソードを izumi Blog に投稿したときに【Calisson 】に触れていて、振り返ったら２回もありました。
→ お土産はフランス地方菓子 Calisson カリソン（2019/01/08）
→ フランス プロヴァンスからのお土産 Calisson カリソン（2018/11/12）
＃＃＃ プロヴァンス地方はどこにあるの？
当店で人気の「フランス地図のフェーヴ (磁器製の飾り）」をご覧いただくと分かりやすいですよ。
→ France d'exception 3D フェーヴ『フランス万歳！』(18ピース）【専用箱セット】Prime社製
南フランスの「プロヴァンス地方」のピースには、オリーブオイルの後ろに白くて可愛らしいひし形（舟形）が描かれています。これが【 Calisson カリソン 】です！
良かったら【商品コラム】もご覧ください。18個分の説明だから長編です。ちなみにプロヴァンス地方は後編の中にあります。フランス旅行気分でご覧になって頂けますと幸い。
地中海岸に広がるこの地域は、冬でも暖かい気候で南国らしい雰囲気。ラベンダー畑やミストラル（季節風）でも有名ですね。当店の定番「ヌガー・ブラン」・「ヌガー・ノワール」や、限定数販売中の香り高い「ラヴァンダン（ラベンダー）はちみつ」も、こちらのプロヴァンス地方から届いています。
【 Calisson カリソン 】の特徴
・「舟形」丸みのある、ひし形（唇のような）
・上面の砂糖かけ（白色のままのものが基本）
・アーモンドと 果物の砂糖漬けを混ぜてペースト状にした生地
・砂糖漬けの果物の種類は「メロン」「オレンジ」を使うのが主流（他の果物を使うものもある）
・製造元によっては、＊オレンジ水（オレンジフラワー）を使って香りづけをしてあるものもある。（＊オレンジ水（eau de fleur d'oranger オ・ド・フルール・オランジェ）とは、オレンジの花の芳香性蒸留水のこと）
砂糖漬けの果物 のことは フィリュイ・コンフィといいます。カリソンにはフランスの高級砂糖菓子【Fruits Confits フリュイ・コンフィ（果物の砂糖漬け）】が原材料として使われています。
こちらについての説明は → フランスの地方菓子【 Fruits Confits フリュイ・コンフィ 】とは
カリソンといっても、原材料（アーモンドの違い、果物の違い）や製法よって「食感」「味」「香り」に大きな違いがあらわれます。
使用してあるアーモンドの種類の違い、南フランス特有の香料「オレンジフラワーオイル（オレンジ水）」が使われているものかどうかからも違いが表われます。
当店に並んでいる「Calisson カリソン」は、フランスの中でも大変評価の高い老舗「アンドレボワイエ」から届けられている本場の味。日本の皆さまに、老舗の「Calisson カリソン」を気に入って頂けると幸いです。
今回、ここでは触れていませんが【Calisson カリソン】の名前の由来には素敵なお話があります。こちらは、またの機会に♪（後日リンク）
当店のカリソンの製造の様子（訪問時のレポート）やレザベイユのカリソンが美味しい理由や特徴については、またの機会に詳しくご紹介します（後日リンク）。
ではまた A bientôt !
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