Bonjour ! 

ここでは【Guimauveギモーヴ】と呼ばれているフランス菓子についてのおはなし。

◎Guimauveギモーヴ（フランス製）新商品 (2022年の冬）として仲間入りしたので【izumi blog】 から【商品コラム】へ移動しました。

 

Guimauve ギモーヴは、こんなお菓子

 

「マシュマロ」と聞いて真っ先に浮かぶのは枕のような形をしたものでしょうか。フランスのマシュマロ（Guimauveギモーヴ）は、サイコロのような正方形が主流です。そして、駄菓子というよりもパティスリー(ケーキ屋)として並んでいるフランス菓子の一つとして定着しています。

 

「Guimauveとマシュマロは違うお菓子と思った方がいいのかな」そんな疑問を抱きながら調べてみました。

 

◆   見た目

Guimauveギモーヴは、ふわふわした生地で、色のバリエーションも豊富で愛らしいおやつ。ふわふわっとした特徴的な見た目に惹かれます。写真のように、潰れそうなくらいに柔らかそうなものが主流です。

 

◆   食感

Guimauveギモーヴは、口に入れた時にジュワっとした食感もあって、香り高いお菓子です。

LADUREE ラデュレ（1862年創業。マカロン・パリジャン発祥の老舗として知られる老舗パティスリー ）のGuimauveギモーヴがこちら。パリ土産だけじゃなく、自分用に買うこともある好みの味と食感。

 

◆    洋菓子用語辞典の解説（抜粋）

Guimauve ギモーヴ　（英　marsh-mallow ＜plant＞）

①　タチアオイ属、薬用植物、甘い香りがある、根が粘液質、咳止めボンボンの成分

②　[製菓]　卵白と砂糖を泡立て、ゲル化剤を加えたもの、もとはギモーヴの根を原料としていた。現在は使われていない　(以下省略）

 

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ここの説明で「現在は使われていない」と解説されている「ギモーヴ（薬用植物）」の成分を使って作られている【伝統製法のギモーヴ】がご用意できました(2023より)。

フランスにおいても貴重な逸品です。その触感や味わいは、よくあるマシュマロとは全く違います。上品かつ自然な味わいを是非ご堪能ください。ご興味ある方は、こちらからお求めいただけます　→　フランス菓子

 

◆  お菓子の起源・名前の由来

Guimauveは植物の名前。この名前が由来となっているお菓子が「Guimauveギモーヴ」＝マシュマロです。

 

Guimauve ギモーヴとは「アオイ科の植物」ウスベニタチアオイ(薄紅立葵）のことで、この英語名が「Marshmallow マーシュマロウ」。「フランス語Guimauveギモーヴ」と「英語Marshmallow　マーシュ・マロウ」は同じ植物を指します。

 

植物についてはコチラ　→　Guimauve ギモーヴとは、どんな植物？

 

 

『ギモーブは、マシュマロとは違うお菓子なのか』

SNS上に「マシュマロとギモーヴの材料には違いがある」「Guimauveギモーヴは卵白を使わない」という説明を見かけたので「本当にそうなのか」原材料に注目しながらフランス資料を調べてみました。

 

◆ 原材料

基本材料：砂糖、卵白、ゼラチン　

 

今回　(2022年1月)、フランスから取り寄せたGuimauveギモーヴがあります。その原材料を確認してみると「卵白」が使用されていました。

 

 

他社の輸入商品（KALDIにて購入フランス製）にも「卵白」は含まれていました。

 

 

この事実から言えば、卵白が使用されていても「Guimauveという名前で流通している」といえるでしょう。

 

「卵白を使用しないGuimauveがあるのか」調べてみると、洋書に地方菓子のページに載っていました。

 

 

◆    卵白を使用しないギモーヴもある

Guimauve de Toulouse ：Particularité est qu’elle ne contient pas de blanc d’œuf 　

こちらを訳すると

Toulouse トゥールーズのギモーヴ：卵白を含まない特徴がある  ( Particularité 特色、blanc d’œuf 卵白)

＊Toulouse（Haute-Garonne県の県庁所在地：Midi-Pyrénées地方圏の中心都市）

※　洋書はコチラのエピソードで登場させた本　→　パリで本を買いにいく (2019.09.02)

 

 

 

私なりに色々と調べた結果では「Guimauveギモーヴはマシュマロ」と訳されることが普通なので、マシュマロと言えそうです。けれども、その中には材料や製法の違うものも存在していて違いがある。

 

今は使われないとされているGuimauveギモーヴ（植物由来の材料）を使った伝統製法のものはフランスにおいても非常に希少。その場合、商品名に伝統製法（à l'ancienne）と書いて表現してあります。

※　ご興味ある方は商品一覧「フランス菓子」へ

 

◆ Guimauve ギモーヴとは　

由来や発展などはコチラへ　→　【Guimauve　ギモーヴ】とは

 

さぁ、作り方によって、いろんな「Guimauve ギモーヴ」があるということはわかりました。

 

そして、当店のおすすめは、プロヴァンスから取り寄せた老舗のギモーヴ！やさしい香り、色は全て自然由来。もともとギモーヴという植物は、身体に良いことから食べ物へ利用するようになったハーブのひとつ。今も植物の名前であり、お菓子としても同じ呼び名になっています。

 

ぜひ、伝統製法のものを召し上がってみてください♪　ご拝読有難うございました。Merci