Blogizumiブログ

2020/05/10
食べもの
レシピ

ドレッシングは手作り

Bonjour !

今日は「みんなの暮らしオンライン連載「フランス人家庭の食卓」」の中で書き切れなかったことの続きです。https://minna-no-kurashi.jp/article/detail/2918

連載の中で手作りマヨネーズについて触れたので、先日、マヨネーズの基本レシピをblogに載せておきました。/15621

ここではVinaigretteヴィネグレット(ドレッシング)のことについてです。こちらもマヨネーズのように家庭で作るのが普通のことです。市販のドレッシングを使い慣れていた私にとっては、ドレッシングを手作りすることも新鮮なフランス習慣です。

夕食はEntreアントレ(前菜)からスタート。主にサラダから始めます。このサラダのお供にドレッシングが用意しますから、毎日のように作ります。

「基本材料:Vinaigretteヴィネグレット(ドレッシング)」

15g         Vinaigre de vin ヴィネーグル ド ヴァン(白または赤のワイン酢)

45g         Huile d’oliveオリーブオイル(油の種類は好みでアレンジを) 

5g         Sel 塩

適量     Poivre コショウ

材料はこれらを混ぜるだけ。

その割合を調整したり、オイルや酢の種類を赤や白で変えてみたりして好みの味に調整します。

ドレッシングは手作り

① ボールの中に赤ワインまたは白ワイン酢、塩、黒コショウを入れてしっかり混ぜます。*ここでしっかり塩を溶かします。油を加えた後だと塩が溶けません。

② オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜていきます。こうして乳化させます。

③ ちゃんと乳化するとトロミがでます。液が濁ったら完成。

化学調味料の濃い味に慣れていると初めは物足りないように感じてしまうかも知れませんけど、素材の味を活かせる良さがあります。

日本だと、ワインビネガーが常に家にあるかどうかの事情は違ってきますけど、手軽に買えるようになりましたから、すぐに手に入るものばかり。基本的にはワイン酢で作りますがシェリー酢やエストラゴン酢など個性的な酢を使ってアレンジできます。

マダムの家だと、上記の基本レシピに「バルサミコ酢」をときどき加えています。

写真の黒くみえるところはバルサミコ酢。

 

<ホームステイ先の割合>

オリーブオイル6:ヴィネガー2:バルサミコ:1 

+ 塩と胡椒 味をみて調整

ドレッシングは手作り

この2つの単語

「vinaigre ヴィネガー(酢)」と「vinaigrette ヴィネグレット(ドレッシング)」は似ています。

「izumi, vinaigrette」と言われて「vinaigreヴィネガー?」と聞き返したら

「いや違うNon, vinaigrette」と言い直されたりしたものです。

 

おそらく、酢を基にして作るものだから

ドレッシングのことをVinaigretteヴィネグレットというようになったのでしょうね。

 

続きはデザートのことについてです。

A bientôt ! 

ドレッシングは手作り